Aleurone
L'aleurone est une protéine présente sous formes de grains dans l'albumen de nombreuses graines. Elle y forme l'assise du tégument.
L'aleurone (terme venant du grec aleuron, farine) est une protéine présente sous formes de grains dans l'albumen de nombreuses graines. Elle y forme l'assise du tégument (couche à aleurone). Lors de la germination, elle est hydrolysée en acides aminés.
Stimulée par les hormones produites par l'embryon, la couche à aleurone synthétise des enzymes qui permettent la dissociation de l'amidon de l'albumen en sucres nécessaires à la croissance des racines et de la gemmule.
L'aleurone peut se présenter sous deux aspects morphologiques : homogène and hétérogène. L'aleurone homogène est constituée de protéines identiques (par exemple chez Phaseolus vulgaris) alors que l'aleurone hétérogène est constituée de différentes formes et types de protéines recouvertes d'une membrane (par exemple chez Ricinus communis).
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