Viciline
La viciline est une des principales protéines de réserve des graines de légumineuses. C'est une protéine soluble à structure trimérique du type des globulines, d'une masse moléculaire estimée entre 150 et 190 kD.
La viciline est une des principales protéines de réserve des graines de légumineuses. C'est une protéine soluble à structure trimérique du type des globulines, d'une masse moléculaire estimée entre 150 et 190 kD. Chez le pois elle appartient à la fraction 7S qui regroupe les vicilines et convicilines[1].
Les variétés de pois à graines ridées sont plus riches en vicilines que celles à graines lisses[2].
Notes, sources et références
- ↑ David Page, Gérard Duc, INRA Dijon, La graine de pois, une source de protéines prometteuse, Oléagineux, Corps gras, Lipides, volume 6, numéro 6, novembre-décembre 1999, accessible sur John Libbey Eurotext, consulté le 22 octobre 2008
- ↑ C. Perrot, Les protéines de pois : de leur fonction dans la graine à leur utilisation en alimentation animale, INRA Prod. anim. 1995, 8 (3), 151-154. [pdf]
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