Gluténine
C'est une protéine "de réserve" présente dans les graines. Elle est soluble dans des solutions acides ou alcalines et donne une propriété d'élasticité.
C'est une protéine "de réserve" présente dans les graines. Elle est soluble dans des solutions acides ou alcalines et donne une propriété d'élasticité.
On peut distinguer les gluténines de haut poids moléculaire et celles de faible poids moléculaire selon qu'elles migrent lentement ou vite vers la cathode après extraction et SDS-PAGE (Sodium Dodecyl Sulfate PolyAcrylamid Gel Electrophoresis - Electrophorèse sur gel de polyacrylamide en présence de Sodium Dodecyl Sulfate).
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"gluténine, acides gras et" L'image ci-contre est extraite du site ginieninie.over-blog.com Il est possible que cette image soit réduite par rapport à l'originale. Elle est peut-être protégée par des droits d'auteur. Voir l'image en taille réelle (378 x 411 - 131 ko - jpg)Refaire la recherche sur Google Images |
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